SASTOJCI:
File od jedne ribe
50 gr Španaća
150 gr Krompira
2 kom Limuna
5-6 Maslina
Peršun list
So i biber
Uzeti krupne listove španaća , potopiti ih u kipuću (blanširati) vodu i odmah izvaditi u vodu sa ledom(frapirati), zatim listove izvaditi na pogodnu površinu da se ocede od viška vode.
Filete ribe Oslić, pastrmka ili neke druge ribe ,asezonirati dodatkom soli, bibera i malo limun soka .
Obadva filea ribe obaviti sa blanširanim španaćem ,zatim spoiti filete u jednu celinu i staviti na streč foliju i urolovati foliju sa ribom u roladu.Krajeve folije vezati kanapom ili ako vam je folija duža mogu se krajevi uvezati.ovako uvezan paketić ostavićemo u frižideru oko 60 minuta da začini prođu kroz riblje meso i oba filea se spoje .
Staviti vodu u pogodnu posudu da se ugreje tako da temperatura ne prelazi 80 °C
Spustiti smotuljke ribe u vrelu vodu i poširati dok u sredini rebe temperatura ne dostigne 80 °C .
Na suv tiganj staviti kriške limuna da se mesnati deo karamelizuje , kriške izvaditi i u tiganj staviti sok od pola limuna da se ugreje ispod tačke ključanja . U takav sok staviti kockice hladnog putera i mešati da se stvori umulzija , dodati so, nikako nesme da vam prokuva da se masnoća ne izdvoji od limunovog soka.
Ovako dobijeni sos sipaćete kao podlogu na tanjir za serviranje , dodajte sotirani bareni krompir i sečene rolnice ribe . Dekorišite tanjir sa kolutovima zelenih maslina i seckanim peršunom .