Sastojci:
4 komada pačijih grudi sa kožom
- suve smokve, nekoliko komada
- ceđeni sok od 2 pomorandže
-2 kašike lešnika
- 2 radiča (ili crveni kupus kao zamena)
- so, biber
- kockica putera
Potopite suve smokve u vrelu vodu da omekšaju, ocedite i iseckajte krupnije. Ubacite ih u blender sa lešnicima i sokom pomorandže i napravite pastu. Kuvajte da višak vode ispari, da dobijete gustinu sosa.
Pačije grudi osušite papirnim ubrusom. Kožu „izrezbarite“ tako da ne zasečete meso, posolite i pobirete. Pačije grudi se uvijek spuštaju prvo na stranu s kožom i na hladan tiganj! Nikako na vruć, jer želite da se mast polako otopi - ne da je spržite.Ova strana se peče par minuta. Zatim okrenite još 3-5 minuta druge strane, u zavisnosti koliko želite da bude meko unutra.
Gotovo meso odložite na dasku za seckanje i ostavite da odmara minimalno 10 minuta. Isecite radič (ili mali crveni kupus) na 8 delova pa ga ispržite u istom tiganju u pačijoj masti, posolite i pobirajte pred kraj. Kratko se prži. Ako nastavite da nema dovoljno masti, na svaki komad radiča stavite malo putera.Pačije grudi isecite na šnite, prelijte sosem i serviram sa radičem ili crvenim kupusom.