SASTOJCI:
800 gr. ribe skuše
sok od 1 limuna
3 glavice crnog luka
1-2 čena belog luka
1 paprika babura
500 g paradajza može i iz konzerve, a može i svež oljušten
100 gr maslina bez koštice
2 dcl belog vina
50 g maslinovog ulja
pola kašičice mlevenog bibera
1 kašičica mlevenog ruzmarina
1kašičica majčine dušice
1 kašičica žalfije
PRIPREMA:
Skušu očistiti, isprati i osušiti I isfilirati nakapati je sokom od limuna i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Crni luk I paprika baburu iseći na sitne kockice, beli luk izgnječiti, paradajz, ako je svež oljuštiti
i iseći na kocke, masline iseći na tanke listić
Zagrejati ulje, dodati crni luk, malo ga prodinstati, pa dodati papriku, beli luk , paradajz I masline, poklopiti i sve dinstati oko 20 minuta na laganoj vatri, zatim dodati so, biber , ruzmarin ,majčinu dušicu,žalfiju (ili gotovu mešavinu provansalskih začina) i dalje dinstati, dodajući po potrebi malo vode I belog vina.
U međuvremenu ribu posoliti, pobiberiti i na zagrejanom buteru pržiti sa obe strane, dok lepo ne porumeni.
Prženu ribu servirati na tanjir, a oko ribe pripremljeni umak i sve posuti sitno seckanim peršunovim listom I preliti maslinovim uljem.
uz ovo jelo servirati prilog od kuvanog pirinča, kuvani krompir ili prilog po želji.
Uz ovo idu i teža crna vina, ali može i roze.