Sastojci:
300 gr svinjskog filea , 100 gr slajs pančete , 100 gr šampinjona , 30 gr putera . 50 gr kiselih krastavaca , 10 gr brusnica , 10 gr gustuna , 1. kašika balzamiko sirćeta, 1. kašika kristal šećera , 300 gr bundeve , ulje,senf ,150 gr lisnatog testa,peršunov list,1. jaje,muškatni oraščić, so , biber , 300 ml belog vina i 1. kruška.
Priprema:
Svinjskom fileu odstraniti žilice,zatim ga asezonirati sa biberom i soli i umotati u streč foliju da bi dobio lep oblik, i staviti da odleži par sati . Izvaditi iz folije i staviti u tiganj sa puterom i malo ulja da se propeče sa svih strana.Na pečeno meso namažemo senf , i uviti ga u streč foliju koju zategnemo i sve ostavimo u frižider da se stegne.
Finzerb (fil) :-Šampinjone i kisele krastavce staviti u blender sa malo peršunovog lista i izblendisati,za tim sotirati na puteru da tečnost ispari i asezonirati sa biberom i soli.
Na razvijenu streč foliju poređati slajs pančetu , preko nje namazati finzerb od šampinjona i preko toga staviti opečeni svinjski file , i uviti u roladu sa streč folijom , dobro uvrnuti foliju sa krajeva da bi se meso steglo sa ostalim sastojcima i dobilo lep valjkasti oblik .
Lisnato testo razvući oklagijom što tanje , i staviti meso na testo i uviti testom meso,višak testa ukloniti.
Premazati testo sa razmućenim žumancetom , a od viška testa napraviti mrežicu i staviti na premazano testo a takođe i mrežicu premazati sa žumancetom . Na vrhu gotove pripremljene rolade izbušiti dve rupice , da bi prilikom pečenja suvišna vlaga (para) mogla da izađe iz testa.Peći roladu na 200 C dok testo ne dobije zlatno žutu boju.
Pire od bundeve: – Bundevu očititi od kore i semenki oprati je i staviti je da se kuva (najbolje u vakum kesu ako imate) . Kada je kuvana staviti u blender,asezonirati sa soli, muškatni oraščić i dodati puter i sve izblendisati.
Karamelizovana kruška u sosu od belog vina :-Krušku očistiti od semenki i uljuštiti . U pogodnu posudu staviti kašiku šećera i istopiti ga da dobije svetlo braon boju , zatim dodati belo vino i obe polovine kruške.Kada je kruška omekšala , dodati aćeto balzamiko , brusnicu i na kraju malo putera .
Servirati na dva tanjira pire od bundeve , meso u lisnatom testu iseći na četiri komada , krušku iseči kao lepezu i priliti sos preko mesa i kruške.