Potrebne namernice:
- 2 kašike maslinovog ulja
- nekoliko listova sveže žalfije
- 1 bundeva(ludaja tamburica) težine oko 1,5 kg (uzmite u obzir da dosta otpada na čišćenje),
2 čena belog luka,
1 kašikica crvene tucane ljute paprike (ako ne volite ljuto koristite slatku papriku),
so i biber
2 šolje supe od povrća,
400 g špageta
U dubokom tiganju (ili u šerpi), na ulju propržite sveže listove žalfije. Kada zamiriši i postane krckava izvadite je na tanjir i sačuvajte za kasnije. U tiganj, zatim, stavite na kockice isečenu bundevu(ludaju). Dodajte joj iseckani beli luk, papriku, so i biber i propržite nekih desetak minuta na srednjoj temperaturi.Nakon toga nalijte sve supom.
Kuvajte bundevu(ludaju) oko 20 minuta dok se ne skuva i dok tečnost ne ispari skoro sasvim.
Kada se bundeva(ludaja) skuva, skinite šerpu sa šporeta, ostavite da se malo prohladi i usitnite je štapnim mikserom ili "onom" gnječilicom za pire krompir, mada ako je bundeva(ludaja) mekana, možete je i viljuškom usitniti.
Skuvanu špagete procedite (nemojte baciti svu vodu, ostavite par kašika da imate čime da razredite sos) i prebacite u šerpu sa sosom od bundeve(ludaje). Sve promešajte, po potrebi dolijte vode u kojoj se kuvalo testo da dobijete sočno testo u sosu.
Na kraju začinite proprženim listićima žalfije, ili mlevenim biberom po želji.